核心山場(chǎng)——麻粟
中國(guó)茶葉博物館館長(zhǎng)吳曉力曾這樣評(píng)價(jià)麻粟產(chǎn)區(qū),“眾所周知,桐木關(guān)有三大核心山場(chǎng):掛墩、江墩和麻粟,其中海拔最高的山場(chǎng)就是麻粟。麻粟生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,不受外界工業(yè)污染。茶樹樹齡在50至60年左右。那兒的高海拔及各種日照、土壤條件孕育了正山小種獨(dú)特的韻味,是最好的正山小種產(chǎn)區(qū)之一。”
△麻粟正山小種
而今天為大家推薦的這款茶就是出自于這樣的一個(gè)頂級(jí)山場(chǎng)——桐木關(guān)麻粟。
麻粟:正山小種大產(chǎn)區(qū)下的核心小產(chǎn)區(qū),是優(yōu)秀的高山茶出產(chǎn)地,海拔在1300米左右。年代久遠(yuǎn)的茶樹生于爛石上,礦物質(zhì)含量高,水質(zhì)甜厚。
工藝堅(jiān)持——過紅鍋
傳統(tǒng)的正山小種紅茶工藝在其發(fā)酵后,干燥之前會(huì)有一道叫做“過紅鍋”的工序。這是正山小種紅茶最原始的制作工藝,也是使正山小種有別于其它紅茶制作的工藝。
這道工序是將發(fā)酵完成的茶葉置于高溫鍋內(nèi),經(jīng)過摸翻抖炒,使茶葉停止發(fā)酵。去除茶中葉中的青氣,使其各類芳香物質(zhì)活躍,讓成茶口感更加醇厚,甜潤(rùn),湯色也更加透亮。
這道工藝是對(duì)制茶人的技術(shù)考究,并隨著機(jī)械制茶的普及,逐漸被人忽視。而在這款小種紅茶的制作中,制茶人堅(jiān)持工藝手制,過紅鍋、傳統(tǒng)炭焙,每一步都是精心力作。
香氣見長(zhǎng)——山野幽韻
這款正山小種原料采摘等級(jí)高,芽葉細(xì)嫩,條索緊結(jié),勻整度好。
因?yàn)槭遣唤?jīng)松木煙熏的無煙型正山小種,便使得香氣有更多可能性的展現(xiàn)。
而且由于采用兩道傳統(tǒng)碳焙,香氣較一般小種更加細(xì)膩高揚(yáng),且持久度好。
用料精細(xì)、工藝到位,再加上好山場(chǎng)的加持,沸水一沖,香氣即刻散開。
馥郁持久而又富有變化,以蜜香和花香為主調(diào),但又不缺少細(xì)節(jié),在嗅聞香氣的每一秒,香氣都有著自己的變化和旋律。
入口甘甜,蜜香、甜香充斥口腔,湯感細(xì)膩綿滑,圓潤(rùn)飽滿,內(nèi)含物質(zhì)豐富,厚度好,這也是別的山場(chǎng)所不具備的。
咽入喉嚨,回甘迅速反撲,杯底留香持久悠長(zhǎng)。
最讓人記憶深刻的是這款茶帶有的桐木關(guān)山野氣息,清涼幽遠(yuǎn),有變化有韻味,喝到興起,恍惚隱見麻粟深山之中的草木清泉。